Пълнозърнести рогчета с праз и сушени домати са меки и ароматни домашни печива със златиста коричка, пухкаво тесто и сочна плънка от задушен праз и сушени домати.
Съставки за пълнозърнести рогчета
За тестото
Пълнозърнесто пшенично брашно – 350 г
Бяло пшенично брашно – 150 г
Хладка вода – 330 мл
Суха мая – 7 г
Захар – 1 ч.л.
Сол – 1 ч.л.
Зехтин – 3 с.л.
За плънката
Праз – 300 г (почистен)
Сушени домати в олио – 110 г (отцедени)
Чесън – 1 скилидка
Зехтин – 2 с.л.
Сушен риган – ½ ч.л.
Черен пипер – ¼ ч.л.
Сол – при необходимост
За намазване
Зехтин – 1 с.л.
Вода – 1 с.л.
Сусам – 1 с.л.
Приготвяне на пълнозърнести рогчета
Смесете хладката вода със захарта и сухата мая. Разбъркайте и оставете за около 5–10 минути, докато маята се активира и на повърхността се появят мехурчета.
В голяма купа смесете двата вида брашно и солта. Добавете водата с маята и зехтина. Разбъркайте, след което омесете за около 8–10 минути до получаване на меко, еластично и леко лепкаво тесто. Не добавяйте излишно брашно.
Покрийте купата и оставете тестото на топло за около 60–75 минути, докато видимо увеличи обема си.
Почистете праза и го нарежете на тънки полумесеци. Загрейте зехтина в тиган и го задушете на умерен огън за 8–10 минути, докато омекне и течността се изпари.
Добавете ситно нарязаните сушени домати, пресования чесън, ригана и черния пипер. Гответе още 2 минути, разбъркайте и отстранете от огъня. Оставете плънката да изстине напълно.
Разделете втасалото тесто на две равни части. Разточете всяка върху леко набрашнена повърхност в кръг с диаметър около 30 см и дебелина 3–4 мм. Разрежете всеки кръг на 8 триъгълника.
Разпределете плънката в широкия край на всеки триъгълник. Навийте към върха, без да притискате прекалено тестото, и леко извийте краищата, за да оформите рогчета.
Наредете рогчетата в тава, покрита с хартия за печене, на разстояние около 3 см едно от друго. Покрийте с чиста кърпа и оставете да втасат повторно за 20–25 минути.
Смесете зехтина с водата и намажете внимателно рогчетата. Поръсете със сусам.
Печете в предварително загрята фурна на 190°C с горен и долен реотан за около 22–25 минути, докато рогчетата придобият равномерна златистокафява коричка.
Оставете готовите рогчета върху решетка за около 10 минути. Плънката трябва да бъде добре отцедена и напълно охладена преди оформянето, за да не овлажни тестото. Пълнозърнестото брашно поема повече течност, затова тестото трябва да остане меко и леко лепкаво, а не твърдо.
Тези пълнозърнести рогчета с праз и сушени домати са чудесни за закуска или лека вечеря, с мека среда, златиста коричка и ароматна плънка.
