-
Извара или добре отцедено прясно несолено краве сирене – 500 г
Яйца – 2 бр.
Захар – 70 г
Ванилия – 1 пакетче
Настъргана лимонова кора – от ½ лимон
Сода бикарбонат – ½ ч.л.
Лимонов сок – 1 ч.л.
Сол – 1 щипка
Брашно – около 250–300 г
Олио – за пържене
За поднасяне:
Заквасена сметана – около 250 г
Сладко от боровинки, вишни или горски плодове – на вкус
Пудра захар – по желание
-
• Подгответе изварата: Изварата трябва да бъде добре отцедена и сравнително суха. Ако е по-едра, намачкайте я добре с вилица, за да получите по-фина смес.
• Добавете яйцата: Сложете яйцата при изварата и разбъркайте добре.
• Овкусете: Добавете захарта, ванилията, щипката сол и фино настърганата лимонова кора.
• Активирайте содата: Смесете содата с лимоновия сок и я прибавете към сместа.
• Добавете брашното: Започнете да прибавяте брашното постепенно. Първо разбърквайте с лъжица, а когато сместа се сгъсти, продължете с ръце.
• Оформете тестото: Трябва да получите меко и нежно тесто, което може да се оформя с леко набрашнени ръце. Не добавяйте излишно брашно, защото папанашите ще станат твърди.
• Оставете тестото да почине: Покрийте го и го оставете за около 15 минути.
• Разделете тестото: Оформете около 8–10 еднакви по-големи топки. От всяка отделете малко количество тесто за характерната малка топчица, която се поставя върху готовия папанаш.
• Оформете поничките: Сплескайте леко големите топки и направете отвор в средата с пръст. Разширете го внимателно, така че да получите дебел кръгъл пръстен.
• Оформете малките топчици: От отделеното тесто направете малки гладки топки.
• Загрейте олиото: Налейте достатъчно мазнина в дълбок съд и я загрейте на умерен огън.
• Изпържете папанашите: Пускайте по 2–3 наведнъж и пържете до наситено златистокафяв цвят, като ги обръщате, за да се изпекат равномерно.
• Пържете на умерена температура: Не използвайте прекалено силен огън. Папанашите са сравнително дебели и трябва да имат време да се изпекат добре и отвътре.
• Изпържете топчиците: Пригответе по същия начин и малките топчици.
• Отцедете: Изваждайте готовите папанаши върху кухненска хартия само за кратко, за да се отдели излишната мазнина.
• Подредете за сервиране: Поставете по един папанаш в чиния.
• Добавете сметаната: Сложете в отвора щедра лъжица гъста заквасена сметана.
• Добавете сладкото: Разпределете върху сметаната малко сладко от боровинки, вишни или горски плодове.
• Поставете топчицата: Завършете всеки папанаш с една от малките пържени топчици.
• Поръсете по желание: Добавете съвсем малко пудра захар непосредствено преди поднасяне.
• Сервирайте: Поднесете папанашите леко топли със студената сметана и плодовото сладко.
Добър апетит!
