-
• Круши – 3 средно големи, около 400 г почистени
• Яйца – 3 бр.
• Захар – 170 г
• Кисело мляко – 180 г
• Олио – 100 мл
• Брашно – 260 г
• Бакпулвер – 10 г
• Орехи – 90 г
• Канела – 1½ ч.л.
• Ванилия – 1 ч.л.
• Сол – 1 щипка
• Лимонов сок – 1 с.л., за крушите
Подходяща е форма за кекс около 25×11 см или кръгла форма с диаметър около 24 см.
Получават се приблизително 10–12 парчета.
-
Подготовка на крушите: Обелете плодовете, отстранете семенната част и ги нарежете на малки кубчета около 1–1,5 см. Полейте ги с лимоновия сок и разбъркайте внимателно. Ако крушите са много сочни, оставете ги за 5–10 минути в гевгир, за да се отдели излишният сок.
Подготовка на орехите: Нарежете орехите едро с нож. Не ги смилайте на прах – малките хрупкави парченца дават по-добра текстура на готовия кекс. По желание може да ги запечете за 4–5 минути на 170°C, след което да ги охладите напълно.
Разбиване на яйцата: Сложете яйцата и захарта в голяма купа и разбивайте около 4–5 минути, докато сместа стане светла, пухкава и увеличи обема си.
Добавяне на течните продукти: Налейте олиото на тънка струя, след това добавете киселото мляко и ванилията. Разбъркайте кратко, само докато сместа стане еднородна.
Подготовка на сухите съставки: Смесете брашното, бакпулвера, канелата и солта. Пресейте ги, за да няма бучки и набухвателят да се разпредели равномерно.
Приготвяне на тестото: Добавете сухите продукти на 2 части и разбърквайте внимателно със шпатула. Спрете веднага щом брашното се поеме – продължителното бъркане може да направи кекса по-плътен.
Добавяне на крушите и орехите: Прибавете плодовете и около 70 г от орехите. Разбъркайте с няколко движения отдолу нагоре, така че да се разпределят, без да се смачкват.
Ако тестото е прекалено рядко: Това обикновено се случва при много сочни круши. Добавете 1–2 с.л. брашно, но не повече наведнъж. Тестото трябва да е гъсто и да пада тежко от шпатулата, а не да се разлива като палачинкова смес.
Ако тестото стане прекалено гъсто: Добавете 1–2 с.л. кисело мляко и разбъркайте кратко. Не добавяйте голямо количество течност, защото самите круши ще пуснат сок при печенето.
Подготовка на формата: Покрийте формата с хартия за печене или я намажете леко с мазнина и поръсете с малко брашно. Изсипете тестото и загладете повърхността. Поръсете с останалите орехи.
Печене: Печете в предварително загрята фурна на 175°C, горно и долно нагряване, около 45–55 минути. Не отваряйте фурната през първите 35 минути.
Ако кексът се зачервява прекалено бързо: Покрийте свободно с лист хартия за печене и продължете на същата температура. Така средата ще има време да се изпече, без повърхността да потъмнее прекалено.
Проверка на готовността: Забодете дървено шишче в центъра, като избягвате голямо парче круша. То трябва да излезе сухо или с няколко влажни трохи, но без сурово тесто.
Ако средата остава влажна: Намалете температурата до 170°C и печете още 5–8 минути. Не увеличавайте температурата, защото отвън кексът ще прегори, а центърът пак може да остане недопечен.
Охлаждане: Оставете кекса във формата за около 10–15 минути, след което го извадете върху решетка. Нарежете го едва когато се охлади поне 30 минути, защото топлите плодове правят средата по-крехка.
Добър апетит!
