Кекс с тиква и канела – сочен, пухкав и ароматен

• Тиква – 300 г, почистена и ситно настъргана

• Яйца – 3 бр.

• Захар – 180 г

• Олио – 100 мл

• Кисело мляко – 150 г

• Брашно – 260 г

• Бакпулвер – 10 г

• Сода бикарбонат – 1/2 ч.л.

• Канела – 1½ ч.л.

• Ванилия – 1 пакетче

• Сол – 1 щипка

• Орехи – 80 г, едро нарязани, по желание

• Краве масло или олио – за намазване на формата

• Пудра захар – за поръсване, по желание

Подготовка на тиквата: Почистете тиквата от кората и семките и настържете около 300 г на ситро ренде. Ако тиквата е много сочна и на дъното на купата веднага се събира течност, притиснете я съвсем леко с ръце. Не я изстисквайте напълно – част от влагата е необходима, за да остане кексът сочен.

Подготовка на формата: Използвайте кръгла форма за кекс с отвор в средата около 24 см. Намажете добре с масло или олио и поръсете с малко брашно. Загрейте фурната предварително на 175°C без вентилатор.

Разбиване на яйцата: Сложете яйцата, захарта и щипката сол в голяма купа. Разбивайте около 4–5 минути, докато сместа стане светла, пухкава и увеличи обема си.

Добавяне на течните продукти: Намалете скоростта на миксера и налейте олиото на тънка струя. Добавете киселото мляко и ванилията и разбъркайте само докато сместа стане еднородна.

Подготовка на сухите съставки: В отделна купа смесете брашното, бакпулвера, содата и канелата. Разбъркайте добре, за да се разпределят равномерно набухвателите.

Приготвяне на тестото: Добавете сухата смес към яйчената на 2–3 части и разбърквайте внимателно с шпатула. Спрете веднага щом не се вижда сухо брашно – прекаленото разбъркване може да направи готовия кекс по-плътен.

Добавяне на тиквата: Прибавете настърганата тиква и внимателно я разпределете в тестото. Сместа трябва да бъде гъста, но да пада бавно от шпатулата. Ако изглежда необичайно течна заради много сочна тиква, добавете 1–2 с.л. брашно, но не повече наведнъж.

Добавяне на орехите: По желание прибавете едро нарязаните орехи и направете само няколко движения с шпатулата, колкото да се разпределят.

Изсипване във формата: Прехвърлете тестото в подготвената форма и загладете повърхността. Почукайте формата съвсем леко в плота 1–2 пъти, за да излязат големите въздушни кухини.

Печене: Печете на средното ниво на фурната около 45–55 минути на 175°C. Не отваряйте фурната през първите 35 минути, защото рязката промяна в температурата може да накара кекса да спадне.

Проверка на готовността: Прободете с дървено шишче в най-дебелата част. То трябва да излезе сухо или с няколко влажни трохи, но без сурово тесто. Повърхността трябва да е равномерно златистокафява и при лек натиск да се връща обратно.

Ако кексът потъмнява прекалено бързо: Покрийте свободно с хартия за печене или фолио след около 35–40 минути и продължете печенето до готовност. Не намалявайте рязко температурата.

Ако средата остава влажна: Продължете печенето още 5–10 минути, като проверявате през няколко минути. При много сочна тиква времето може да бъде малко по-дълго.

Охлаждане във формата: Извадете готовия кекс и го оставете да престои около 15 минути. Не го обръщайте веднага, защото горещият и сочен блат е по-крехък и може да се разчупи.

Изваждане и окончателно охлаждане: Минете внимателно с тънък нож покрай стените, обърнете кекса върху решетка и го оставете да се охлади напълно. По желание поръсете с малко пудра захар едва след охлаждането.

Добър апетит!