Рибена чорба със саламурийка по добруджански е традиционно за Добруджа и Северното Черноморие ястие, при което ароматната рибена чорба се поднася с люта, чеснова и леко кисела саламурийка.
Съставки за рибена чорба със саламурийка
Смесена прясна риба – 1 кг
Картофи – 3 средни
Лук – 1 глава
Морков – 1 бр.
Червена чушка – 1 бр.
Домати – 2 бр. или 200 г от консерва
Олио – 2 с.л.
Девесил – ½ връзка
Магданоз – ½ връзка
Черен пипер – на вкус
Сол – на вкус
Вода – около 2 л
За саламурийката
Чесън – 4 скилидки
Люти чушки – 1–2 бр.
Девесил – малка шепа
Оцет – 3–4 с.л.
Горещ рибен бульон – около 100 мл
Добруджанската саламурийка традиционно се прави от чесън, люти чушки, девесил и оцет, като се разрежда с малко от рибения бульон.
Приготвяне на рибена чорба със саламурийка
Приготвяне на рибата: Почистете рибата и я сварете в около 2 л подсолена вода за 10–15 минути. Извадете я, почистете внимателно месото от костите и прецедете бульона.
Добавяне на зеленчуците: Върнете бульона на котлона и добавете нарязаните картофи, моркова, лука и чушката. Варете около 15 минути.
Добавяне на доматите: Сложете доматите, олиото и малко черен пипер. Варете още 8–10 минути, докато зеленчуците омекнат.
Връщане на рибата: Прибавете почистеното рибено месо и гответе още 3–4 минути. Накрая сложете нарязан девесил и магданоз.
Приготвяне на саламурийката: Счукайте чесъна, лютите чушки и девесила до груба кашичка. Добавете оцета и постепенно разредете с около 100 мл горещ бульон.
Поднасяне: Сервирайте чорбата гореща, а саламурийката отделно. Всеки добавя от нея според това колко люто и кисело предпочита.
Рибената чорба става най-хубава с повече от един вид риба, защото бульонът получава по-плътен вкус. Саламурийката се добавя непосредствено при поднасяне, за да останат чесънът, девесилът и лютата чушка свежи и силно ароматни.
Добър апетит!
