-
• Тиква – 300 г, почистена
• Кисело мляко – 250 г
• Яйца – 2 бр.
• Брашно – около 320–360 г
• Сода бикарбонат – 1 равна ч.л.
• Захар – 50 г
• Ванилия – 1 ч.л.
• Канела – 1/2 ч.л.
• Сол – 1 щипка
• Олио – за пържене
• Пудра захар – по желание за поднасяне
Получават се около 18–22 малки бухтички.
-
Подготовка на тиквата: Настържете тиквата на ситно или средно ренде. Ако е много сочна и на дъното се събира течност, притиснете я съвсем леко с ръце. Не я изстисквайте до сухо – част от влагата е необходима, за да останат бухтичките меки.
Приготвяне на млечната смес: Сложете содата в киселото мляко, разбъркайте и оставете за 2–3 минути, докато започне леко да шупва. В отделна купа разбийте яйцата със захарта, ванилията, канелата и щипката сол, след което добавете киселото мляко.
Добавяне на тиквата и брашното: Прибавете настърганата тиква и разбъркайте. Започнете с около 320 г брашно и го добавете постепенно. Сместа трябва да бъде гъста, лепкава и да пада бавно от лъжицата, а не да се разлива като палачинково тесто.
Ако сместа е прекалено рядка: Добавяйте брашно по 1 с.л., като разбърквате след всяко добавяне. Не сипвайте голямо количество наведнъж, защото прекалено многото брашно ще направи бухтичките твърди.
Ако сместа стане прекалено гъста: Добавете 1–2 с.л. кисело мляко и разбъркайте. Правилната смес трябва да се загребва лесно с лъжица, но да запазва формата си при пускане в мазнината.
Почивка на сместа: Оставете я за около 10 минути. За това време брашното ще поеме част от влагата на тиквата и консистенцията ще се стабилизира.
Пържене: Загрейте около 2–3 см олио в дълбок тиган на умерен огън до приблизително 170°C. Загребвайте по 1 непълна супена лъжица от сместа и пускайте внимателно в мазнината. Пържете по няколко бухтички наведнъж около 2–3 минути от всяка страна, докато станат равномерно златисти.
Ако бухтичките потъмняват много бързо: Намалете котлона. Това означава, че мазнината е прекалено гореща и външната страна се запича, преди средата да успее да се сготви.
Ако бухтичките поемат много мазнина: Проверете дали олиото е достатъчно загрято и не слагайте прекалено много наведнъж. При ниска температура тестото стои дълго в мазнината и попива повече.
Ако средата остава влажна: Правете бухтичките малко по-малки и пържете на умерена температура. Големите топки се зачервяват отвън, преди тиквата и тестото в центъра да се сготвят напълно.
Отцеждане: Извадете готовите бухтички върху кухненска хартия и ги оставете за 1–2 минути, за да се отстрани излишната мазнина.
Завършване: Поднесете топли или леко охладени. По желание поръсете с малко пудра захар непосредствено преди сервиране.
Добър апетит!
