Етикет: олио

• Съставки:

  2 чаши топла вода
  1 чаена лъжичка сол
  5 чаши брашно

  100 г разтопено масло
  100 мл олио

  за плънката

  300 г кайма
  2 супени лъжици олио
  1 глава лук
  Черен пипер - 1/4 чаена лъжица
  Червен пипер - 1 чаена лъжица
  Сол - 1/2 чаена лъжица

  за намазване

  1 жълтък

• Начин на приготвяне:

  В купа смесваме водата, солта и разбъркваме. Пресяваме брашното и разбъркваме. Поръсваме плота с брашно и месим тестото в продължение на 3 минути. Покриваме тестото и го оставяме да почине за 20 минути.

  Запържваме кайма в сгорещено олио за 5 минути. Добавяме нарязания на ситно лук и овкусяваме със сол, черен пипер и червен пипер. Разбъркваме и запържваме за 10 минути на умерен котлон. Изключваме котлона и оставяме плънката да изстине.

  Разделяме тестото на 12 равни части, които оформяме на топки. С точилка разточваме топките тесто с диаметър 15 см. В купа смесваме 100 г разтопено масло и 100 мл олио и разбъркваме. Нареждаме тестото в чиния, като помежду намазваме с разтопеното масло и олиото. След това изсипваме останалото масло и олио. Покриваме с найлоново фолио и оставяме да престои  за 20 минути.

  Разтягаме тестото с ръце до получаването на тънък лист тесто. Сгъваме тестото на три и в единия край слагаме от плънката. Придаваме триъгълна форма на тестото, така че плънката да се скрие. Нареждаме в тава покрита с хартия за печене. Намазваме с разбит жълтък и печем в предварително загрята фурна на 200°C за 30 минути.

  Добър апетит! 

• :

Със сигурност много пъти сте си задавали въпроса: „Кое е по-добро – зехтин или слънчогледово олио?“. Много се спори по този въпрос, въпреки че повечето готвачи и експерти са съгласни, че зехтинът е по-добър от слънчогледовото олио. Мнение, което споделям и по-долу обяснявам защо.

Защо смятам зехтина за по-добър? Преди всичко поради вкуса му. Неговите гастрономически качества превъзхождат тези на всяко друго масло. Вкусът на слънчогледовото олио е много по-неутрален. Всички храни, сготвени или изпържени със зехтин, имат по нежен и наситен вкус.

Може би ще възразите: „но зехтинът изгаря и се разгражда при пържене по-бързо от слънчогледовото олио“. Но без право. Всяко масло, доведено до точка на кипене, губи полезните за здравето свойства и придобива други, които с течение на времето могат да станат канцерогенни. Но и тук зехтинът печели. На много места по планетата се смята, че зехтинът издържа на относително ниски температури. Не знам причината за това вярване, но истината е, че зехтинът издържа на много по-високи температури, преди да започне да се разваля, в сравнение с другите масла. Критичната температура за зехтина е приблизително 200ºC, в сравнение със 180ºC за слънчогледовото олио и 160ºC за маслата от семена. Освен това се разгражда по-бавно от другите масла, което означава, че може да се използва повторно повече пъти. Маслата от семена е препоръчително е да се използват само веднъж. Слънчогледовото олио може да се използва още няколко пъти, но не и толкова, колкото зехтина. В допълнение, зехтинът се разширява повече от другите масла при нагряване, поради което се използва по-малко количество.

Но какво ще кажем за количеството масло, което храната абсорбира? И тук зехтинът печели. Храната винаги абсорбира известно количество мазнина по време на пържене. Но най-малко количество абсорбира от зехтина, следват високоолеиновото слънчогледово олио, конвенционалното слънчогледово олио и накрая, маслото от семена. Зехтинът има две предимства. Първо, храната поема по-малко масло, ще е по-малко мазна и по-здравословна и второ, ще използваме по-малко масло.

Крайният извод, който правя е, че макар зехтинът да е малко по-скъп от слънчогледовото олио, в крайна сметка инвестицията се възвръща – поради гастрономическите си предимства, поради по-бавното разграждане и поради по малката абсорбация в храната.

1. Никога не загрявайте олиото повече от необходимото. Олиото достига критична температурна максимума, след която започва да губи свойствата си много бързо, придобивайки други, които са канцерогенни. Температурната му максимума е 180ºC-200ºC. Също така е важно да не допускате олиото да прегрява и да пуши, без да пържите храна в него. Ако започне да изпуска черен дим, маслото е изгоряло и трябва да се подмени (дори и да е ново).

2. Прецеждайте олиото след всяка употреба. Особено ако сте пържили тесто или продукти, оваляни в галета. Ако сте пържили картофи, с решетъчна лъжица можете да отстраните остатъците, без да прецеждате олиото. Препоръчително е да се почистват повърхностите на фритюрника след всяко пържене – остатъците от храна и масло ерозират стените и дъното.

3. Когато не го използвате, винаги дръжте маслото покрито. Най- добре в стъклен, добре затворен съд. При взаимодействие с въздуха олиото се окислява и гранясва. Освен това въздухът винаги носи прахови частици, които не е желателно да попадат в олиото.

4. ВНИМАНИЕ когато пържите силно ароматни храни. Риба, например. Рибата отделя  много от аромата си в олиото и всичко, което пържим в него след това, ще има вкус на риба. В такива случаи е препоръчително, рибата да се пържи в тиган, а не във фритюрник. Олиото, след пържене на ароматни храни, трябва да се подменя.

5. ВНИМАВАЙТЕ с мокри храни. Преди да сложим храната във фритюрника, трябва да я подсушим добре, най-малко по 2 причини: първата е, че при взаимодействие с олиото, водата създава цвърчене, образувайки горещи пръски, които могат да бъдат много опасни. Втората е, че водата силно влошава консистенцията на олиото във фритюрника.

6. Ако се грижим правилно за олиото във фритюрника, ще удължим многократно времето за неговото използване, но това няма как да продължи вечно и идва момент, в който все пак трябва да го подменим. Как обаче да разберем, кога олиото е за смяна? 1. Ако при пържене започне да се отделя много пяна. 2. Когато е студено, има тъмен цвят. 3. Когато е студено, е твърде гъсто. 4. Когато, при пържене, храната поема много мазнина. Това са признаци, че е време за смяна на олиото. Старателно почистете фритюрника, преди да сложите ново олио.

Тези трикове ще ви бъдат много полезни, за да знаете как да се грижите за олиото във фритюрника си. Следвайки ги, ще използвате до 20 пъти по-малко олио.