Копърът е едногодишно тревисто растение от семейство Apiaceae, също близък роднина на магданоза. Той е роден в средиземноморския регион и Западна Азия и е много разпространен в кухнята на Европа, Азия и Америка.
Той расте на височина около 60-90 см и има фини, перести листа, които растат на клони. Цветята на копъра са малки, зеленикаво-жълти на цвят и растат в сенници, които са групи от малки цветя, които се появяват на една и съща височина в една точка. Копърът произвежда и семена, които се използват в готвенето и са известни като „копърово семе“.
Много ароматно растение и обикновено се използва в кухнята за овкусяване на ястия като салати, риба, сосове и супи. В този смисъл е необходимо да се обърне внимание, че свойствата или вкусовете на пресния копър са много различни от тези на сушения копър.
Свойства и ползи от копър
Копърът е добър източник на хранителни вещества, включително витамин С, желязо и калций. Една супена лъжица семена от копър съдържа около 23% от препоръчителния дневен прием на желязо и около 7% от препоръчителния дневен прием на калций.
Той има антиоксидантни свойства, тъй като копърът съдържа антиоксидантни съединения, като флавоноиди и каротеноиди, които помагат за защита на тялото от увреждане на свободните радикали и намаляват риска от хронични заболявания.
Може да помогне за подобряване на храносмилането. Копърът съдържа етерични масла, които могат да помогнат за подобряване на храносмилането, да намалят подуването и стомашното разстройство. Традиционно се използва и за лечение на запек.
Всички тези добродетели обаче остават незабелязани, ако вземем предвид, че количествата копър, които ще използваме в нашата кухня, са минимални и следователно не можем да се възползваме от тези ползи.
Как да използваме копъра в кухнята
Нарязаният и пресен копър е лесен за използване в салати, особено когато ще играем с киселина или мазни контрапункти. Поради тази причина копърът често се използва в сосове като дзадзики, въпреки че лесно можем да заменим ментата с нотки на копър.
Много често е, че най-добрият начин да се използва в рибни ястия, особено тези със скандинавски произход и мастен профил, както се случва със сьомгата или пъстървата. В този случай те могат да се използват както пресни, така и сухи, както и да се сервират в предишни маринати.
В прясно състояние върви и в супи и яхнии, като винаги се добавя накрая, за да не угасне вкусът му. Или за подправяне на бели меса като пилешко, свинско или пуешко, където може да осигури интересен свеж профил.
И сега Ви предлагаме една невероятно вкусна рецепта с копър!
Съставки за 2 души
350 гр бейби картофи
20 гр масло
Скилидка смлян чесън
2 супени лъжици пресен копър
смлян черен пипер
1/4 чаена лъжичка сол
Начин на приготвяне
Загрейте фурната на 200ºC и измийте и подсушете добре картофите. Нарежете по-големите наполовина или на четвъртинки, ако е необходимо, така че всички да са с еднакъв размер.
Идеалното е да използвате железен тиган, за да можете да го поставите директно във фурната.
Разтопете маслото в тиган на умерен огън. Добавя се копърът, много ситно накълцаната скилидка чесън и се разбърква, за да пусне малко аромат. Овкусявете със сол и черен пипер. Добавете картофите, като ги оставите да покафенеят, разбъркайте ги, така че да се напоят със сместа.
След няколко минути, когато поемат цвят, прехвърлете във фурната и печете около 20-25 минути, докато станат добре златисти и хрупкави. Разбъркайте малко по средата на готвенето. Сервирайте с още копър на вкус и малко едра сол.
Добър апетит!
ЗАБЕЛЕЖКА: Хората, които имат хронично заболяване, употребяват лекарства,
бременни са или кърмят, както и тези с алергии, трябва да се консултират първо с лекар.
Още по темата
