Хек в доматен бульон с джинджифил и люта чушка

• Филе от хек – 700–800 г

• Домати на кубчета – 700 г, пресни или от консерва

• Доматено пюре – 1 с.л.

• Кромид лук – 1 голяма глава

• Чесън – 3 скилидки

• Пресен джинджифил – около 20 г

• Люта червена чушка – 1 бр. или според вкуса

• Рибен или зеленчуков бульон – около 350 мл

• Зехтин или олио – 2 с.л.

• Сладък червен пипер – 1/2 ч.л.

• Захар – 1/2 ч.л., само ако доматите са много кисели

• Лимонов сок – 1–2 с.л.

• Черен пипер – на вкус

• Сол – на вкус

• Пресен магданоз или кориандър – за завършване

Подготовка на рибата: Проверете филетата за останали кости и ги подсушете добре. Нарежете ги на едри порционни парчета с приблизително еднаква дебелина. Посолете съвсем леко и оставете настрани, докато приготвите доматения бульон.

Подготовка на ароматните съставки: Нарежете лука на дребно. Настържете или нарежете много ситно джинджифила и чесъна. Лютата чушка нарежете на тънки кръгчета. За по-умерена лютивина отстранете семките и вътрешните бели части.

Омекване на лука: Загрейте мазнината в широк дълбок тиган или ниска тенджера. Добавете лука с малка щипка сол и гответе на умерен огън около 5–6 минути, докато омекне и стане прозрачен, без силно покафеняване.

Добавяне на джинджифила и лютата чушка: Сложете джинджифила и чушката и гответе около 1 минута. Ароматът трябва да се засили, но джинджифилът не бива да прегаря.

Добавяне на чесъна: Прибавете чесъна и разбърквайте около 30 секунди. Ако започне да потъмнява веднага, намалете температурата – прегорелият чесън ще даде горчивина на целия бульон.

Запичане на доматеното пюре: Добавете доматеното пюре и червения пипер. Разбърквайте около 1 минута, докато пюрето леко потъмнее и загуби суровия си вкус.

Приготвяне на доматената основа: Добавете доматите и около 300 мл от бульона. Останалите 50 мл запазете за корекция. Овкусете с малко черен пипер и оставете сместа да заври.

Редуциране на бульона: Намалете огъня и оставете да къкри без капак около 12–15 минути. Доматите трябва да омекнат, а вкусът да стане по-концентриран. Бульонът трябва да остане течен, но да има леко плътно тяло – това не е гъст доматен сос.

Проверка на вкуса: Опитайте преди да добавите рибата. Ако доматите са прекалено кисели, добавете до 1/2 ч.л. захар. Коригирайте солта внимателно, особено ако използвате солен бульон.

Добавяне на хека: Подредете парчетата риба в доматения бульон на един слой. С лъжица полейте малко от течността върху тях, но не разбърквайте агресивно.

Готвене на рибата: Намалете температурата до слаб към умерен огън, похлупете частично и гответе около 6–8 минути, според дебелината на филетата. Бульонът трябва само леко да къкри – силното кипене лесно разрушава нежния хек.

Ако бульонът се сгъсти прекалено: Добавете от запазения топъл бульон по 2–3 с.л. наведнъж, докато получите лека, но ароматна консистенция.

Ако бульонът е прекалено воднист: Извадете внимателно готовата риба и оставете доматената основа да къкри без капак още 3–5 минути. Не преварявайте хека само за да сгъстите течността.

Проверка на рибата: Хекът е готов, когато месото стане непрозрачно и започне лесно да се разделя на едри люспи при лек натиск с вилица. Ако използвате термометър, температурата в най-дебелата част трябва да достигне около 63°C.

Финално овкусяване: Свалете съда от котлона и добавете лимоновия сок. Опитайте бульона и коригирайте солта и лютивината. Не добавяйте лимона в началото – свежият му вкус се запазва по-добре, когато се сложи накрая.

Почивка преди сервиране: Оставете ястието за около 3–5 минути без силно разбъркване. Поръсете с пресен магданоз или кориандър непосредствено преди поднасяне.

Добър апетит!