Открийте как да приготвите кисело зеле у дома. Научете за правилния избор на зеле, саламура и съвети за ферментация

Освен други туршии правим и кисело зеле по рецепта на майка ми. Научила я е от баба си. Това е проста рецепта, но със страхотни резултати всеки път! Отличителната нотка се придава от семената кимион, които придават специален аромат на киселото зеле! Разбира се слагаме и стръкчета мащерка и сух копър и задължително малко люти чушлета. Някои добавят и резени дюля или царевични зърна, но нашата семейна рецепта не ги предвижда.

В киселото зеле НЕ слагайте хрян, защото заздравява листата. Хрянът е много полезен за краставици, защото им придава твърдост и остават хрупкави.

Кога да мариновате зеле?

Зелето се маринова около 26 октомври – тоест в края на октомври – началото на ноември, когато времето захладнее. Ферментира бавно за 6-8 седмици, в зависимост от това колко топло или студено е мястото, където се съхранява. Бъдете сигурни, че ще имате кисело зеле за празниците!

Как да изберем правилното зеле за кисело зеле?

---

Може да ви интересува

Намаляване на излишната пикочна киселина ✅ Естествен начин за лечение на подагра

Билката, която лекува болки във врата и гърба

Уролозите мълчат, но това е най-мощното природно средство срещу инфекции на пикочните пътища!

---

Те трябва да са с възможно най-тънки листа, сплеснати и пълни зелки. Кръглите са с по-дебели листа. Първо премахнете външните листа с дефекти. След това с нож с късо и остро острие издълбайте всяка зелка и премахнете кочана, колкото може по-дълбоко около 5-6 см. Това помага за проникването на саламурата и отвътре.

Колко саламура правим за кисело зеле? Как се прави саламура за кисело зеле?

25 г сол на 1 литър вода е формулата. Бидона трябва да има широко гърло, за да побере зелето. Половината от подправките слагаме на дъното на бурето и нареждаме зелето. За да пасне по-добре, трябваше да разрежем една зелка на четвъртинки, това ще ни помогни да натъпчем добре зелето и да няма празни места.

Как да се измери саламура?

За бидон от 30 литра, ще ни трябват 18 литра вода и 450 грама сол.

Приготвих 10 л кофа студена вода с 250 г нейодирана сол. Изсипах върху зелето и установих, че е необходимо отново почти същото количество. Приготвих още една кофа саламура от 10 л вода с 250 г сол и долях в бидона. Останаха ми 2 литра неизползвана саламура, така че ми трябваха 18 литра вода и 450 грама сол за 30 литров бидон.
Един бидон от 30 л съдържа 18 л саламура и 9 подходящи зелки, Тези обеми вода и зеле изискват 450 г нейодирана сол.

Между зелето поставете люти чушки. Сложете маркуч за претакане. Използвах 120 см градински маркуч с метална нишка, по-здрав е от обикновен гумен маркуч. Единият край стига до дъното, а другият край излиза отвън. Отгоре поръсих кимиона.