300 г брашно
150 мл топло мляко
60 г захар
40 г масло
20 г хлебна мая
1 яйце
1 яйчен белтък
1 с. л. прясно мляко
3 яйца
Перлена захар

Приготвяне на тестото

1. Леко загряваме 150 милилитра прясно мляко, няколко секунди са достатъчни. Добавяме 60 грама захар и 20 грама мая за хляб. Разбъркваме, докато захарта се разтвори.

2. В дълбок съд пресяваме 300 грама брашно и правим дупка в центъра, в която изсипваме млякото с маята. Започваме малко по малко да добавяме брашно от краищата. Когато в центъра получим каша, но по периферията все още имаме брашно, добавяме 1 сурово яйце.

3. Продължаваме да бъркаме, добавяйки брашно от периферията, докато получим хомогенна смес.

Месене и оформяне

1. Към полученото тесто добавяме 40 грама масло (на стайна температура). Най добре е, преди да добавим маслото, да го нарежем на малки парчета. Започваме да месим енергично, докато маслото се интегрира в тестото. Първоначално тестото ще бъде много лепкаво, но след около 8-10 минути месене, ще стане копринено и годно за обработка.

2. За да си спестим досадното месене на ръка, можем да омесим тестото с робот. Процедурата е същата – добавяме съставките в същия ред. Когато тестото е готово, намазваме дълбок съд с малко олио и го поставяме вътре.

3. Покриваме с кърпа и оставяме да втаса за 1-2 часа, докато удвои обема си. Точното време за втасване зависи от температурата в стаята.

4. Изваждаме тестото на кухненския плот или на масата и го разделяме на две равни части, след това – всяка половина, на три части. Ще получим 6 парчета с еднаква големина. Разточваме с ръка всяко парче на масур до около 30 сантиметра.

5. Взимаме два от тях и ги правим на плитка, внимателно, без сплескваме отделните масури. Съединяваме краищата на получената плитка, образувайки кръг с дупка в центъра. По същия начин оформяме още 3 питки.

6. Нареждаме питките в тава, покрита с хартия за печене, покриваме с влажна кърпа и оставяме да втасат за около 45-50 минути.

Печене

1. Разбиваме 1 белтък с 1 супената лъжица прясно мляко – с тази смес намазваме питките. В дупката на всяка питка поставяме по 1 сурово яйце. Накрая поръсваме с перлена захар.

2. Печем във фурната, предварително загрята до 175ºC, на горно и долно горене, за 15-20 минути или до златисто.