Ще направим хрупкави краставички, без варене и без оцет
Трябват ни около 5 кг краставици.
Измиват се добре и се накисват в студена вода за 3 часа.
Копър (за предпочитане заедно със стъблата и цветчетата).
Листа от хрян (можете да използвате и листа от череша или листа от касис).
Корен от хрян.
Нарежете го на кръгчета.
Чесън (около 1 глава чесън на буркан).
Лют пипер (ако обичате пикантни краставици).
Чисти, добре измити буркани (аз използвам буркани от 3 литра).
Поставете няколко скилидки чесън, копър, корен и листа от хрян на дъното на буркана.
1-2 люта чушка, ако обичате пикантни краставички.
Напълнете буркана до половината с краставици.
Добавете още няколко скилидки чесън, листа или корен от хрян.
След това напълнете бурканите до горе с краставици.
Можете също така да добавите чесън и малко копър отгоре (по желание).
Нека приготвим саламурата.
100 г едра каменна сол на 1 литър питейна вода.
Саламурата ще бъде много солена, както трябва да бъде.
Използвайте питейна вода (чешмяна или филтрирана вода), не е необходимо да преварявате водата.
Уверете се, че солта е напълно разтворена.
Напълнете краставиците със саламура до горе.
Водата трябва да покрие добре краставиците.
Може да се наложи да добавите още вода (обикновена вода), докато краставиците ферментират.
Затворете бурканите с капачки (не плътно).
Оставете краставиците да престоят 6-8 дни на светло място, но не на пряка слънчева светлина, докато процесът на ферментация приключи.
Ферментацията започва 1-2 дни след заливането на краставиците със саламура.
Продължава 5-7 дни (в зависимост от температурата).
Саламурата става мътна и се образуват мехурчета.
Не забравяйте да добавите вода в бурканите, тъй като количеството саламура може да намалее.
В края на ферментацията върху краставиците може да се появи бяло покритие.
Това е нормално, това са млечнокисели бактерии, които предизвикват ферментация.
На дъното на буркана също ще се образува бяло покритие.
Още по темата
